El aceite de oliva ha sido muy estudiado y se ha popularizado debido a los múltiples beneficios que se le adjudican: disminución en la muerte cardiovascular, debido al efecto de los ácidos grasos monoinsaturados, contiene vitamina "E" y antioxidantes.
Su riqueza en Fitoesteroles, que son grasas que no se absorben y además bloquean la adhesión del colesterol malo en el intestino.
Se consideran fuentes de fitoesteroles a los aceites de maíz y de soya, así como al arroz, semillas de almendra, maní, cereales a base de trigo, verduras como el coliflor, y la remolacha.
El aceite de oliva se debe comer preferiblemente crudo, porque no resiste altas temperaturas.
El consumo de este aceite debe ser moderado porque contiene calorías que contribuyen a la acumulación de grasa, sobre todo, si no se tiene actividad física.
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